2013.01.11

ยอดเยี่ยมสำหรับคอใหม่ ๆ! ร้านอาหารที่จะเปิดมุมมองคุณสู่รสชาติเอร็ดอร่อยของเหล้าสาเกญี่ปุ่น

ตอนนี้ มีคนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่หันมาทบทวนว่าพวกเขารู้อะไรจริง ๆ เกี่ยวกับเหล่าสาเกญี่ปุ่นในโตเกียว แม้กระทั่งในกลุ่มหนุ่มสาวก็ยังมีจำนวนมากขึ้นอย่างสำคัญที่มองเห็นเสน่ห์อันหลายหลากของสาเก ดังนั้น สำหรับคอใหม่ ๆ ที่มาจากต่างแดน เราขอแนะนำร้านอาหารบางแห่งที่คุณจะสามารถทำความรู้จักกับรสชาติเอร็ดอร่อยแท้ ๆ ของสาเกญี่ปุ่น ( ภาพบน : ร้านมิโอกิ )

โฮโนกะ (Honoka) - ให้คุณทดลองชิมสาเกได้ทุกขวดเพื่อค้นหารสชาติที่ใช่สำหรับคุณ

ชุดลองชิม 3 แบรนด์ ( รวมทั้งหมดราว ๆ 180 cc. ) สำหรับคอสาเกใหม่ ( สาเกแบบไม่หวาน 850 เยน )

จุดสำคัญในการลิ้มสาเกให้อร่อยคือการรู้ว่าคุณชอบอะไร แม้จะยอดเยี่ยมที่สุด ถ้าคุณสามารถทดลองรสชาติแบบต่าง ๆ แต่ปัญหาอยู่ที่ความหลากหลายทั้งด้านรสชาติ กลิ่นและราคา

เราแนะนำให้คุณแวะไปที่ร้านโฮโนกะ ที่สถานีรถไฟมูซาชิโกยาม่า สองป้ายจากสถานีเมกูโร่น้อยด้วยรถไฟสายโตเกียว เมกูโร่ ที่นี่เป็นร้านเหล้าที่บริการสาเกเพียงอย่างเดียว ไม่มีทั้งเบียร์สดและโชหยุ ที่มักจะพบทั่วไปในร้านอาหารญี่ปุ่นแบบอิซากาว่า และมีสาเกไว้บริการคุณถึง 70-80 แบรนด์ ในราคาเพียงขวดละ 550 เยน ( 120 cc.) ตั้งแต่ แบรนด์ยอดนิยมจนถึงแบรนด์แนะนำที่น่าพอใจ คุณสามารถลิ้มลองได้ทั้งหมดในราคาที่สมเหตุสมผล

คุณมิตซูรุ ทากิซาว่า เจ้าของร้านอธิบายว่าทำไมสาเกทุกขวดจึงมีราคาเดียว " เวลาผมออกไปดื่ม ผมไม่อยากเลือกดื่มจากราคา" และสำหรับคนที่อยากลองแบรนด์ดัง ๆ ทั้งหมด คุณก็สั่งเป็นแก้วขนาด 90 cc.( 450 เยน )หรือ 60 cc. ( 300 เยน ) ก็ได้

สาเกส่วนใหญ่เสิร์ฟเป็นแก้วขนาด 120 cc. ( ทุกแบรนด์ ราคา 550 เยน ) Ho'oubiden คือแบรนด์ยอดนิยมสุดของที่นี่ เป็นสาเกที่ให้ความรู้สึกสดชื่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคอใหม่ ๆ และลงตัวกับ มิโซย่าง ชุด 5 ชิ้น ซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อของร้าน ( 600 เยน )

คุณอยากรู้อะไรเรื่องสาเก เชิญถามคุณทากิซาว่าที่เคาน์เตอร์ บริเวณชั้นหนึ่งได้ตามสบาย ส่วนบริเวณชั้นสองมีที่นั่งรับรองแขกได้ถึง 10 คน

ทากิซาว่า แนะนำชุดลิ้มลอง 3 แบรนด์สำหรับคนที่ไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน นอกจากชุดสาเกแบบไม่หวานและชุด ajiwai แล้ว ยังมีชุดลิ้มลองที่คุณสามารถชิมความแตกต่างระหว่างข้าวที่ใช้ทำและวิธีการหมักบ่มอีกด้วย ซึ่งเหมาะเป็นพิเศษสำหรับคอใหม่ ๆ ที่อยากเปิดประสบการณ์ แม้กระทั่งสาเกแบบจืดก็ยังเปิดประสบการณ์ให้คุณได้รู้ว่ารสชาติข้าวหมักบ่มนั้นยอดเยี่ยมแค่ไหน อีกทั้งสาเกก็นุ่มราวน้ำจืดอย่างไร

คุณทากิซาว่าเคยเป็นเชฟภัตตาคารดังมาก่อน และเมนูของเขาก็เป็นที่นิยมอย่างสุดขีดทีเดียว มิโซย่างที่เลื่องชื่อของเขาแกล้มกันได้ดีกับสาเกเสียจนแทบจะไม่มีลูกค้าคนไหนยอมปล่อยมือจากตะเกียบ เมื่อไหร่ที่แกล้มกับของว่างอร่อย ๆ คุณจะพบว่าสาเกในแก้วของคุณอันตรธานหายไปในชั่วพริบตาทีเดียว เชิญทดลองชิมรสชาติที่หลากหลาย เพื่อคุณจะรู้ว่ารสชาติไหนแน่ที่ตรงใจคุณ

กระทั่งเมนูจานเดี่ยวที่ใช้เครื่องปรุงตามฤดูกาลก็ยังแฝงแนวคิดอันชาญฉลาด นี่เป็นเมนูฤดูหนาวของร้าน ที่ประกอบด้วย ปู seiko ในสาเก Tengumai ( 780 เยน )

คุณทากิซาว่า เจ้าของร้าน เป็นผู้หลงใหลสาเก รวมถึงการบ่มและหมักสาเกของเขาด้วย

โฮโนกะ Honoka

โคยาม่า 3-5-20 ย่านชินากาวะ โตเกียว โทร: 03-3792-3232 เวลาเปิดทำการ: อังคาร - เสาร์ 18:00 - 1:00 น. อาทิตย์/วันหยุด 18:00 - 23:00น. หยุดวันจันทร์
http://www.mts-co.jp/honoka/

มิโอกิ - สำหรับประสบการณ์ Kanzake (สาเกร้อน) แท้ ๆ !

วาตานาเบ้ ซึ่งมีท่าทางมุ่งมั่นในชุดปฏิบัติงานคือเจ้าแห่งการทำสาเกร้อนที่ มิโอกิ

เวลาปลดปล่อยรสชาติและกลิ่นของไวน์อย่างไร อุณหภูมิก็ดึงคุณสมบัติอันหลากหลายของสาเกในลักษณะที่คล้ายคลึงกัน และไม่มีอะไรปลดปล่อยความลึกล้ำของสาเกได้ดีกว่า kanzake หรือ สาเกร้อนอีกแล้ว

ที่ยอดนิยมหนึ่งของผู้หลงใหลสาเกร้อนคือ ร้าน มิโอกิ ซึ่งตั้งอยู่ใกล้สถานี กินซ่า-อิชูเมะ บนสายรถไฟใต้ดิน ยูรากุโช ในขณะที่สาเกร้อนจะเป็นที่นิยมในฤดูหนาว แต่ที่นี่มีให้บริการคุณตลอดทั้งปีทีเดียว ไอ วาตานาเบ้ เจ้าของร้านและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำสาเกร้อนพูดเล่นขำ ๆ ว่า " ก็คุณยังสั่งซุปมิโซร้อนในหน้าร้อนได้เลย" ที่นี่คุณอยากจะสั่งสาเกเย็นหรือสาเกอุณหภูมิห้องก็ได้ แต่วาตานาเบ้พูดอย่างน่ารักว่า " เท่าที่ฉันคุยกับผู้ผลิตสาเกกับผู้ผลิตภาชนะหลาย ๆ แบบ ฉันรับประกันได้เลยว่า ไม่มีอะไรเยี่ยมไปกว่าแก้วสาเก junmai ร้อน ๆ อีกแล้ว"

หากคุณได้ลองสาเก Shinkame คุณจะต้องแปลกใจกับรสชาติที่แตกต่างจากที่อื่น ๆ จุดต่างอยู่ที่ชั้นของรสชาติอันลึกล้ำที่ค่อย ๆ เผยสัมผัสตามหลังรสชาติเด่นและความนุ่มเนียน " สำหรับคนที่ดื่มสาเกร้อน พวกเขาบอกว่าสาเกแบบเดียวกันก็ให้รสชาติที่ต่างกันตามอุณหภูมิด้วย"

ชุดแกล้มสาเก ( 1200 เยน ) รสชาติอร่อยเหมือนหน้าตา แกล้มกับแก้วสาเก Shinkame Hikomago ร้อน ๆ ( 900 เยน ) ที่จะปลดปล่อยรสชาติสด ๆ ออกมาเมื่อร้อน

ชุดซาชิมิ ( 1480 เยนขึ้นไป ) ปลาแมคเคอเรลติดมันหมักเกลือและน้ำส้มสายชูลงตัวอย่างดีกับสาเก junmai ร้อน ๆ

การทำสาเกร้อนเป็นงานที่ละเอียดอ่อนอย่างมาก และจุดเด่นอีกหนึ่งของร้านมิโอกินั้นอยู่ที่ความหลงใลในสาเก junmai ซึ่งใช้วิธีการหมักบ่มข้าวอ่อน ข้าวมอลต์และน้ำแบบดั้งเดิม ให้รสชาติที่เข้มข้น และให้สัมผัสความหวานอร่อยของข้าวแบบเต็ม ๆ วาตานาเบ้บอกว่า " มันเหมาะสำหรับการทำร้อน และเข้ากันได้ดีกับมื้ออาหาร และเพราะว่าคุณสามารถได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน หลาย ๆ โรงงานเลยสนับสนุนให้คนหันมาดื่มกันใหญ่"

พ่อครัวของที่นี่จะแสดงศิลปะการทำอาหารแบบญี่ปุ่นให้ชมอีกด้วย พวกเขาจะนำเสนอเมนูที่ไม่เลิศหรูเกินไป แต่ว่ารสชาติไม่ใช่อย่างที่จะได้ทานกันในบ้าน การจัดแต่งจานเมนูอย่างประณีตบรรจงของพวกเขาก็โดดเด่นเต็มที ด้วยอาหารที่ไม่ธรรมดา พร้อมด้วยสาเกร้อนแท้ ๆ ร้านอาหารแนวอิซากาวะแบบนี้ ก็ใช่ว่าจะหาได้ง่าย ๆ ในโตเกียว

สาเกเกือบทั้งหมดของร้านเป็นสาเก junmai สาเกสุดโปรดของวาตานาเบ้นั่นเอง

โต๊ะขนาดใหญ่ เว้นระยะห่าง พร้อมเพดานสูงให้ความรู้สึกโปร่งสบาย ด้านหลังมีส่วนแยกกว้างขวางเหมาะสำหรับจัดปาร์ตี้สังสรรค์

มิโอกิ Miogi

ชั้น B1 อาคาร Hulic Nishi Ginza 2 , 2-2-4 กินซ่า , ชูโอ-ku, โตเกียว โทร: 03-3563-6033　เวลาเปิดทำการ: 17:00 - 23:30 น. เปิดตลอดปี (ปิดเป็นครั้งคราวในวันอาทิตย์ และวันหยุดเทศกาล)
http://www.miogi.jp/

Kiraz - สาเกยุคใหม่กับอาหารสเปน ลงตัวเป็นหนึ่งเดียว

Miyoshikiku Happo (ซาบซ่า) ( 900 เยน) คล้าย ๆ แชมเปญ แกล้มด้วยของทานเล่นสำหรับ 3 คน (2500 เยน).

ที่คิราซในเมกุโระแห่งนี้ คุณจะได้พบคู่เคียงที่ลงตัวอย่างถึงที่สุด ของสาเกญี่ปุ่นกับอาหารสเปน

คุณคานะ มามิวะ เจ้าของร้านบอกว่า " เราเสนออาหารสเปนที่นี่ก็เพื่อให้คนที่ปกติไม่ดื่มสาเกรู้สึกสบาย ๆ มากขึ้น ฉันหวังว่าจะมีคนมากขึ้นด้วยที่ได้รู้จักเสน่ห์ของสาเก"

มามิวะนั้นมาจากโรงบ่มมิโวชิคิกุ ซึ่งบ่มสาเกมากว่า 100 ปี แน่นอนที่ว่า เธอได้ให้คำแนะนำคนอื่น ๆ และสนับสนุนโรงบ่ม ต่าง ๆ ภายในจังหวัดด้วยเช่นกัน

สาเกส่วนใหญ่ของเธอเป็นแบบที่ไม่ผ่านการกรอง และส่งตรงจากโรงบ่มสด ๆ ที่นี่ คุณยังจะได้พบกับแบรนด์สาเกที่หลากหลายของโรงบ่มใหม่ ๆ ที่แน่ ๆ ที่นี่คือจุดฮ็อตฮิตสำหรับเทรนด์สาเกใหม่ ๆ อีกด้วย

สาเกของที่นี่จะเสิร์ฟมาในแก้วไวน์ เพื่อคุณจะได้เพลิดเพลินกับกลิ่น รส สีสันและลิ้นสัมผัสได้ดียิ่งขึ้น ซ้าย Yamayu Sakekomachi ( 800 เยน) ขวา Hyakushun Junmai Nakakumi Shiboritate (800 เยน).

มามิวะ เจ้าของร้านกำลังถือขวด Miyoshikiku Ichi ต้นตำรับของครอบครัว แน่นอนว่าจะเป็นอื่นไปไม่ได้ นอกจากสาเกสด ๆ ไม่ผ่านการกรอง

ปัจจุบันเธอนำเสนอสาเกแนวใหม่ Miyoshikiku Happo รสชาติเผ็ดร้อน พร้อมด้วยพรายฟองที่เสิร์ฟมาในแก้วแชมเปญที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มเรียกน้ำย่อย Yamayu Sakekomachi นั้นมาพร้อมกับกลิ่นหอมของผลไม้ คุณจะอดแปลกใจไม่ได้ว่าสาเกเหล่านี้ทำมาจากข้าวจริง ๆ ด้วยกลิ่นและรสชาติอันหรูหรา จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่สาว ๆ

ขณะเดียวกัน อาหารสเปนก็เข้ากันได้ดีกับสาเกอย่างน่าแปลกใจเช่นกัน มามิวะบอกว่า " ลักษณะของอาหารสเปนที่ดึงรสชาติของเครื่องปรุงออกมานั้นเหมือนกับอาหารญี่ปุ่นอย่างมาก และนั่นก็ทำให้มันเหมาะกับสาเกอย่างลงตัวมาก ๆ ด้วย"

เชิญดื่มด่ำสาเกแนวใหม่ในบรรยากาสบาย ๆ ร่วมกับอาหารว่างสไตล์ตะวันตก ไม่น่าแปลกใจที่ คิราซ จะเป็นที่นิยมในหมู่หนุ่มสาวที่คุ้นเคยและชื่นชอบไวน์และสาเกมาก่อน แม้กระทั่งคนญี่ปุ่นเองก็ไม่ควรพลาดที่จะแวะมาลิ้มลองสาเกรสชาติสดใหม่สักครั้ง